Cum să prepari chefirul de apă pentru o sănătate intestinală mai bună

Microbiomul intestinal influenţează totul, de la digestie şi imunitate până la starea de spirit şi nivelul de energie. Însă majoritatea americanilor consumă mult mai puţine alimente probiotice decât o făceau străbunicii lor. Alimentele fermentate erau odinioară un element de bază al alimentaţiei zilnice, dar astăzi reprezintă o excepţie.

Chefirul de apă este o băutură probiotică natural efervescentă, fără lactate, preparată din apă, zahăr şi boabe de chefir vii. Zahărul hrăneşte boabele, cea mai mare parte a acestuia fiind consumată în timpul fermentării. Odată ce boabele sunt active, un lot proaspăt poate fi gata în aproximativ 24 de ore, iar a doua fermentare permite variaţii infinite de aromă. În această versiune, lămâia şi ghimbirul adaugă o aromă proaspătă.

Cum consumul de chefir de apă îţi susţine sănătatea

Cercetătorii au descoperit că consumul regulat de chefir poate creşte numărul bacteriilor benefice din intestin, inclusiv Lactobacillus şi Bifidobacterium, reducând în acelaşi timp nivelurile de Streptococcus mutans, unul dintre principalii factori care contribuie la apariţia cariilor. Consumul de kefir de apă a fost, de asemenea, asociat cu niveluri mai ridicate de acizi graşi cu lanţ scurt produşi de bacteriile intestinale. Aceşti compuşi ajută la hrănirea celulelor care căptuşesc intestinul. O mucoasă intestinală mai sănătoasă acţionează ca o barieră mai eficientă, reducând şansele ca substanţele nedorite să pătrundă în fluxul sanguin şi să declanşeze inflamaţii.

Boabele de chefirnu sunt de fapt boabe, ci aglomerări moi, asemănătoare jeleului, de bacterii şi drojdie care se hrănesc cu zahăr şi produc efervescenţa uşoară şi culturile vii din această băutură. Cultura simbiotică distinctă de bacterii şi drojdie (diferită de boabele de kefir din lapte) este de obicei vândută proaspătă sau deshidratată de către furnizorii de produse fermentate.

Dacă sunteţi începători în consumul de băuturi fermentate, începeţi cu o porţie mică de aproximativ 60 până la 120 de mililitri, o dată sau de două ori pe zi, şi creşteţi doza treptat, în funcţie de toleranţă. Persoanele cu imunitate scăzută, femeile însărcinate sau cele care suferă de afecţiuni cronice grave ar trebui să consulte un medic calificat înainte de a adăuga în dieta lor băuturi fermentate acasă, precum chefirul de apă.

Cum se prepară chefirul de apă: activarea şi fermentarea de bază

Pentru rezultate optime şi siguranţă, folosiţi întotdeauna borcane şi ustensile curate, bine clătite, atunci când preparaţi chefirul de apă, şi aruncaţi orice lot dacă boabele s-au dezintegrat sau dacă observaţi culori neobişnuite, mucegai vizibil sau mirosuri neplăcute. Nu lăsaţi boabele să intre în contact cu nimic altceva în afară de echipamentul dvs. şi apa cu zahăr, sau zahăr dizolvat în apă de cocos simplă, neîndulcită.

Usttensile necesare

• 1 borcan de sticlă de un litru.
• Capac respirabil pentru borcan, cum ar fi o cârpă curată, un filtru de cafea sau câteva straturi de tifon fixate cu un inel de borcan sau o bandă elastică.
• Sită cu ochiuri fine (din plastic, nailon sau oţel inoxidabil).
• Lingură din lemn, plastic sau silicon.
• Pahare de măsurat.
• Recipient de sticlă cu capac rabatabil (850–950 mililitri) sau un alt borcan de un litru cu capac de plastic.

Chefirul de apă se prepară în trei etape simple. Mai întâi, activaţi boabele, astfel încât să înceapă să se hrănească cu zahăr. În al doilea rând, fermentaţi apa proaspătă cu zahăr pentru a obţine Chefirul de apă de bază. În al treilea rând, dacă doriţi, adăugaţi arome şi efectuaţi cea de-a doua fermentare scurtă pentru a obţine carbonatarea naturală.

Etapa 1: Activarea boabelor

În această primă etapă, activaţi şi hidrataţi boabele. Această înmuiere de activare ajută boabele să se adapteze la bucătăria şi apa dumneavoastră. Apa cu zahăr folosită în această etapă nu este destinată consumului.

Ingrediente

• 1/4 cană de zahăr de trestie organic
• 3 1/2 căni de apă neclorurată (vezi nota)
• 2 până la 4 linguri de boabe de chefir de apă

Mod de preparare

1. Adăugaţi zahărul în borcan şi amestecaţi cu 1/2 cană de apă fierbinte până când zahărul se dizolvă.
2. Adăugaţi trei căni de apă rece. Adăugaţi boabele de kchefirde apă. Acoperiţi borcanul cu o cârpă curată sau cu câteva straturi de tifon fixate cu un inel de borcan sau o bandă elastică. Nu lăsaţi să fermenteze cu un capac etanş; kefirul trebuie să elibereze gaze pe măsură ce se cultivă, iar un capac neetanş va ajuta la prevenirea acumulării de presiune.
3. Lăsaţi boabele la temperatura camerei timp de aproximativ două-trei zile, conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Este posibil să observaţi câteva bule mici sau o aromă uşoară de drojdie pe măsură ce boabele se „trezesc”, deşi apariţia bulelor poate dura câteva cicluri.
4. Strecurati boabele şi aruncaţi lichidul. Această înmuiere activează boabele; lichidul nu este destinat consumului. Nu clătiţi boabele.

Notă: Pentru o bază mai bogată în minerale, folosiţi apă de cocos simplă, neîndulcită, în loc de apă, în timpul fazei de activare. Boabele de chefir îşi folosesc zaharurile şi mineralele naturale pentru a se „activa” şi a începe fermentarea. Deoarece acest lichid este folosit doar pentru a activa boabele, acesta trebuie aruncat.

Etapa 2: Fermentarea chefirului

Odată ce boabele sunt active, etapa principală de fermentare transformă apa cu zahăr în chefir de apă probiotic natural. Pe măsură ce boabele fermentează zaharurile, ele produc acizi organici, dioxid de carbon şi alţi produşi secundari ai fermentaţiei, care creează o băutură uşor dulce şi răcoritoare, pe care o puteţi savura aşa cum este sau o puteţi folosi pentru a doua fermentare.

Rezultă 3 1/2 căni

Ingrediente

• 1/4 cană de zahăr (din trestie de zahăr organică)
• 1 vârf de cuţit de sare de mare (opţional, pentru a hrăni boabele cu minerale suplimentare)
• 3 1/2 căni de apă neclorurată
• 2–4 linguri de boabe de chefir de apă activate

Mod de preparare

1. Într-un borcan curat, dizolvaţi 1/4 cană de zahăr şi sarea în 1/2 cană de apă fierbinte, apoi adăugaţi 3 căni de apă rece. Adăugaţi boabele activate şi acoperiţi borcanul aşa cum s-a procedat în faza 1.
2. Lăsaţi-l la fermentat la temperatura camerei timp de 24 de ore. Dacă lichidul este încă limpede şi foarte dulce, mai aşteptaţi încă 24 de ore. Ar trebui să aibă un aspect uşor tulbure, un miros plăcut de drojdie sau fructe şi un gust uşor acidulat. Dacă se colorează în roz, roşu, portocaliu, verde sau negru, aruncaţi boabele şi începeţi din nou.
3. Strecurati lichidul într-un borcan sau o sticlă. Pentru consum, păstraţi-l în frigider. Pentru a doua fermentare, continuaţi cu faza 3.
4. Folosiţi boabele pentru a începe un alt lot sau păstraţi-le la frigider până când aveţi nevoie de ele.

Etapa 3: A doua fermentare (opţională, pentru aromă)

A doua fermentare opţională începe după ce boabele de chefir sunt strecurate. Adăugaţi arome, apoi lăsaţi kefirul îmbuteliat la temperatura camerei pentru a dezvolta o carbonatare naturală şi un gust uşor efervescent şi aromat.

Chefir de apă cu lămâie şi ghimbir

Rezultă 3 1/2 căni

Ingrediente

• 3 1/2 căni de chefir de apă fermentat
• 1 lingură de coajă de lămâie ecologică (vezi nota)
• O bucată de ghimbir proaspăt de 12,5 cm, tăiată în felii subţiri

Mod de preparare

1. Turnaţi chefirul de apă fermentat într-un borcan curat sau într-o sticlă cu capac rabatabil, lăsând aproximativ 2,5-5 cm spaţiu liber deasupra conţinutului, pentru a evita acumularea de presiune.
2. Adăugaţi lămâia şi ghimbirul.
3. Închideţi bine capacul sau capacul de plastic şi lăsaţi la temperatura camerei timp de una până la trei zile. Deschideţi uşor capacul o dată pe zi pentru a verifica presiunea şi a monitoriza carbonatarea. Odată ce a atins nivelul preferat de efervescenţă, puneţi-l la frigider pentru a încetini fermentarea ulterioară. Reţineţi că eliberarea presiunii poate reduce carbonatarea finală.
4. Strecuraţi lămâia şi ghimbirul, apoi serviţi rece.

Notă: Coaja de lămâie adaugă o aromă proaspătă de lămâie fără atât de mult acid şi zahăr cât sucul, menţinând o notă plăcut picantă, mai degrabă decât una aspru-acrişoară.

Idei simple de arome pentru a doua fermentare

Lămâie-ghimbir este doar una dintre numeroasele opţiuni de aromă. Luaţi în considerare adăugarea următoarelor într-un lot:

• Hibiscus (Jamaica): 1–2 linguriţe de flori uscate de hibiscus şi 1–2 linguriţe de zahăr, pentru un chefir roz, acidulat şi plin de viaţă. Opţional: adăugaţi patru–şase felii subţiri de ghimbir proaspăt pentru un plus de savoare.
• Cremă cu vanilie şi curmale: 1–1 1/2 linguriţe de extract de vanilie şi două curmale Medjool fără sâmburi — înmuiate într-un pic de apă fierbinte, apoi răcite — pentru o aromă dulce, aproape de „cream soda”.
• Cremă cu portocale şi vanilie: Pentru un chefir în stil „creamsicle” fără a folosi suc, adăugaţi câteva fâşii de coajă de portocală ecologică, 1 linguriţă de extract de vanilie şi două curmale Medjool fără sâmburi — înmuiate în puţină apă fierbinte, apoi răcite.
• Infuzie de ceai: Un pliculeţ de ceai din plante, cum ar fi mentă, fructe de pădure, piersică sau altul preferat.
• Infuzie de plante: O mână de plante proaspete, cum ar fi mentă, urzică sau frunze de zmeură roşie.
• Citrice: Coji (fără partea albă) de portocală, lămâie, lime, grepfrut sau o combinaţie a acestora.

Sfat: Chefirul de apă conţine de obicei suficient zahăr rezidual după prima fermentare pentru a se carbonata în timpul celei de-a doua fermentări. Aromele care conţin zaharuri naturale, cum ar fi curmalele, nu necesită de obicei zahăr suplimentar. Dacă chefirul dvs. are un gust foarte uscat sau doriţi un plus de efervescenţă, adăugaţi 1–2 linguriţe de zahăr atunci când folosiţi arome neîndulcite, cum ar fi plante aromatice, ceai, hibiscus sau coajă de citrice.

Întrebări frecvente

Î: De unde se pot procura boabele de chefir de apă?

R: Boabele pot fi obţinute de la furnizori de produse pentru fermentaţie, grupuri locale de fermentaţie sau de la persoane care cultivă deja chefir de apă. Dacă achiziţionaţi online, căutaţi o companie cu recenzii bune, instrucţiuni clare de activare şi asistenţă continuă pentru clienţi.

Î: Cât timp se păstrează boabele de chefir de apă şi chefirul de apă gata preparat?

R: Cu îngrijire adecvată, boabele de chefir de apă pot dura pe termen nelimitat. Păstraţi-le în apă cu zahăr în frigider între loturi, schimbând apa la fiecare una sau două săptămâni. Boabele ar trebui să se înmulţească în timp şi pot fi împărţite sau folosite la compost. Chefirul de apă gata preparat se păstrează până la două săptămâni în frigider, deşi aroma şi carbonatarea sunt la nivelul optim în primele câteva zile.

Î: Chefirul de apă este sigur pentru toată lumea?

R: Persoanelor cu intoleranţă la histamină li se recomandă adesea să evite sau să limiteze alimentele fermentate, inclusiv chefirul de apă, deoarece fermentaţia poate creşte nivelul de histamină. Cei cu sistemul imunitar compromis sau cu afecţiuni digestive grave ar trebui să consulte un medic înainte de a introduce alimente fermentate în rutina lor. Majoritatea celorlalţi ar trebui să înceapă cu o cantitate mică şi să o crească treptat, pentru a permite sistemului digestiv să se adapteze.

Î: Trebuie să menţin boabele active sau pot face o pauză?

R: După trei-patru săptămâni de fermentare activă, boabele pot fi puse în pauză.

Pentru o pauză scurtă (până la trei săptămâni): păstraţi boabele la frigider în apă cu zahăr (1/4 cană de zahăr dizolvat în 1 quart de apă).

Pentru o pauză lungă (până la şase luni): clătiţi boabele cu apă filtrată, aşezaţi-le pe hârtie de copt nealbă şi uscaţi-le la temperatura camerei timp de trei până la cinci zile într-un loc sigur sau într-un deshidrator la o temperatură de maximum 85 de grade Fahrenheit. Păstraţi boabele uscate într-un recipient etanş sau într-o pungă cu închidere zip în frigider. Când sunteţi gata să le folosiţi din nou, reactivaţi-le conform modului de preparare din etapa 1.

Î: De ce nu fermentează chefirul meu de apă?

R: Boabele proaspăt activate au adesea nevoie de câteva loturi înainte de a fermenta viguros, mai ales după transport sau depozitare. Temperaturile scăzute din încăpere pot, de asemenea, încetini fermentaţia, aşa că încercaţi să menţineţi temperatura între 21-25 de grade Celsius. Apa foarte purificată, inclusiv apa distilată sau obţinută prin osmoză inversă care nu a fost remineralizată, nu conţine mineralele de care au nevoie boabele pentru a se dezvolta. Dacă fermentaţia rămâne lentă, încercaţi să schimbaţi marca de zahăr. Unii furnizori de boabe raportează rezultate mai bune cu diferite tipuri de zahăr, chiar şi printre opţiunile organice.

Î: De ce chefirul meu de apă nu devine spumos?

R: Dacă prima fermentaţie are un gust uşor acidulat şi mai puţin dulce, dar a doua fermentaţie tot nu este spumoasă, asiguraţi-vă că folosiţi o sticlă etanşă, potrivită pentru fermentaţie, şi că lăsaţi suficient timp la temperatura camerei pentru ca presiunea să se acumuleze înainte de a o pune la frigider. Dacă folosiţi apă obţinută prin osmoză inversă, urmaţi recomandările furnizorului de boabe pentru remineralizarea acesteia, deoarece apa cu conţinut scăzut de minerale poate slăbi fermentaţia şi reduce carbonatarea.

Sursa: Epoch Times SUA